Œufs bénédictine au capicollo, chèvre et épinards

1. Préchauffer le four a 375 °F.
2. Préparer la sauce hollandaise selon les indications et réserver.
3. Dans une poêle, ajouter 1 c. à soupe d’huile et faire colorer doucement les tranches de capicollo (2 par personne). Ajouter l’oignon et les champignons. Réserver la garniture.
4. Faire dorer les tranches de muffins anglais dans le grille-pain. Les étaler par la suite sur une plaque allant au four et déposer 2 tranches de capicollo sur chacun des muffins, puis ajouter la garniture d’oignon et champignons, les épinards et le fromage de chèvre.
5. Placer au four quelques minutes pour faire fondre le fromage et réchauffer le tout à la toute fin.
6. Placer 1 œuf poché sur chacun des muffins garnis et couvrir de sauce hollandaise.
7. Servir immédiatement.

Cuisson des œufs pochés :

1. Dans une casserole d’eau salée, faire bouillir l’eau et y ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre. Casser chaque œuf dans de petits bols individuels afin de faciliter l’exécution. Réduire le feu de l’eau bouillante pour que l’eau frémisse doucement. Déposer chacun des petits bols contenant les œufs dans l’eau quelques secondes avant de verser l’œuf directement dans l’eau ; vous obtiendrez ainsi un œuf beaucoup plus joli. La cuisson d’un œuf poché prend environ 3 minutes.
2. Retirer chaque œuf à l’aide d’une cuillère trouée et égoutter sur un papier absorbant avant de déposer sur chaque muffin garni.
3. Faire colorer des tranches de pancetta pour les rendre croustillantes et parsemer sur le dessus des œufs.