Jambon à l'érable, ananas et pancetta

1. Dans une grande poêle, dans l’huile végétale et la moitié du beurre, faire rissoler en même temps et délicatement les dés de Pancetta et les tranches de jambon des deux côtés, jusqu’à légère coloration. Réserver dans une assiette.
2. Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre et saisir les tranches d’ananas, de façon à leur donner une belle coloration des deux côtés. Ajouter le sirop d’érable, le jus de fruit et le gingembre. Laisser réduire doucement. Retirer les ananas et les placer sur les tranches de jambon.
3. Ajouter les dés de Pancetta dans la sauce érable et gingembre, puis laisser réduire jusqu’à la consistance désirée ou ajouter un peu de beurre pour lier la sauce légèrement.

Le sucré-salé de cette recette est très agréable et le côté aigre-doux du mélange ananas et érable est savoureux. Vous aurez du plaisir également avec les textures de la Pancetta, des ananas et du jambon.