Tarte au sirop d’érable et crumble aux dés de Pancetta original rôtis

1. Préchauffer le four à 300 °F.
2. Dans une casserole, mélanger la crème (1 tasse) avec le sirop d’érable et porter à ébullition*, puis retirer du feu et ajouter la vanille.
   *Note : Utiliser idéalement un chaudron assez grand pour éviter tout débordement, car le mélange aura tendance à prendre de l’expansion.
3. Dans une autre petite casserole, préparer un roux en faisant fondre le beurre doucement à feu moyen-doux et ajouter la farine. Bien mélanger et verser la crème à l’érable bien chaude doucement sur le roux en prenant soin de bien mélanger au fouet pour lier et bien épaissir le tout. Cuire à feu doux environ 5 minutes en remuant le tout à l’aide du fouet. Vous obtiendrez une consistance assez ferme, semblable à une costarde (sugg.: crème pâtissière) épaisse.
4. Verser la préparation dans le fond de tarte.
5. Refroidir la tarte au réfrigérateur environ 2 heures.
6. Pour la préparation du crumble, bien mélanger dans un bol : la farine, le sucre et le beurre froid en égrainant le tout à la main. Étaler la préparation sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la préparation devienne légèrement colorée. Retirer du four, laisser refroidir à la température ambiante, puis concasser le tout au couteau.
7. Faire rôtir les dés de pancetta « Original » et les mélanger avec le crumble refroidi. Répartir le mélange sur la tarte à l’érable refroidie. Saupoudrer le dessus avec la fleur de sel (facultatif).

Décoration :
Fouetter de la crème 35 % fermement en y ajoutant un peu de sucre, et décorer le dessus de la tarte à l’aide d’une poche à décorer en formant de petites rosettes sur le dessus du crumble.

Vous pouvez servir les pointes de tarte en y ajoutant un léger filet de sirop d’érable sur le dessus.