Médaillons de porc aux pommes, dés de pancetta et sirop d’érable

1. Parer et saupoudrer les filets de porc avec le cari, la fleur de sel, le poivre et les faire revenir dans une poêle bien chaude dans l’huile d’olive, de façon à bien colorer la viande de tous les côtés. Finaliser la cuisson au four à 325 degrés environ 12 minutes, puis sortir du four et laisser reposer en couvrant d’un papier d’aluminium.
2. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire revenir les dés de pancetta dans l’huile d’olive, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
3. Ajouter l’échalote, le sirop d’érable, les morceaux de pomme et laisser caraméliser légèrement. Ajouter le jus de pomme, retirer les pommes pour ne pas trop les cuire et laisser réduire la sauce aux dés de pancetta quelques minutes, jusqu’à ce que le jus épaississe légèrement. Fermer le feu et incorporer le beurre à la sauce à la toute fin, à l’aide d’un fouet.

Présentation :

Au moment de servir, couper les filets en médaillons et dresser les morceaux dans les assiettes. Placer les pommes chaudes dans chaque assiette et répartir la garniture de dés de pancetta sur les médaillons de porc avec le jus obtenu.